鱼腥草做菜,亦食亦药的好食材

美食天地 2020-01-24

鱼腥草别名:岑草、蕺儿菜、折耳菜、紫蕺、侧耳根、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草

鱼腥草做菜,亦食亦药的好食材

看看鱼腥草,烹饪上叫侧耳根多些,做的菜:

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侧耳根梗米粥

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香油拌侧耳根

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土酸菜侧耳根豆腐汤 制作:贾帮洪

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侧耳根拌桃仁 菜品 制作:贾帮洪

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侧耳根溜虾仁 菜品制作:贾帮洪

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侧耳根炖风干鸡 菜品制作:贾帮洪

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侧耳根炖鲍鱼 菜品制作 贾帮洪

营养价值

1.鱼腥草主含挥发油,癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份,对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用,并能提高人体免疫调节功能。

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2.鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管,所含大量钾盐有增强利尿的作用。

功效与作用

味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

1.抗菌

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现代研究表明,其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分,对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。

2.利尿

鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。

3.消炎

临床实践证明,鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效,对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。

4.增强免疫力

鱼腥草还能增强机体免疫功能,增加白细胞吞噬能力,具有镇痛、止咳、止血,促进组织再生,扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

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营养成分

营养素含量(每100克)热量(大卡)56.00碳水化合物(克)12.00脂肪(克)0.40蛋白质(克)5.60纤维素(克)4.40维生素A(微克)837.00维生素C(毫克)2.00维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)5020.00硫胺素(毫克)0.05核黄素(毫克)0.35烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)

鱼腥草做菜,亦食亦药的好食材

田坎坎边的折耳根

◆谢君宪

暖暖春阳中、徐徐春风里,折耳根从田坎坎边冒出来。新鲜的折耳根有股淡淡的鱼腥味,所以书上叫它“鱼腥草”。

20多年前的初春时节,我去拜访川北烹饪名师——何加鳌老师。小城华灯初放,我和老师的长子何太强、西充招待所的蒲庆、县政府伙食团的张班长,在老师家里小酌起来。老师从窗台上取下一串用细竹蔑条串起的胡萝卜,然后熟练地滚刀片去掉外皮,切成1厘米大小的萝卜丁。老师又从泡菜坛子里捞出了3块豆干,在沸水中煮了3分钟后捞出稍冷后切丁。这时,老师拿起一把折耳根切小段,和豆干丁、胡萝卜丁一起放在小盆里,加上一大把油酥花仁,放了些盐巴、蒜泥、酱油、香醋和红红的辣椒油巧手一拌,倒入盘中。我们举箸频动,一桌人围坐在老师的身边,一边品尝折耳根、豆干丁、胡萝卜丁,一边聆听他从1943年开始在成都“荣乐园“从厨的传奇的故事和川菜的前世今生。

弹指间20多年过去了。2008年冬天,83岁的何老师驾鹤西去。回想那个春夜,我们谈了些啥,我记不清楚了。但是,老师的音容笑貌和折耳根巧拌豆干丁、胡萝卜丁的无穷滋味,在我的脑海却越发鲜活。

折耳根是药膳的上好食材,在四川菜品中广泛运用。两年前的春天,我和南充、营山、蓬安的几个餐饮名家,到巴中拜访当地餐饮名人付勇先生。在晚宴上,大厨用白豌豆压耙成茸,加折耳根末、小芹菜叶末做成“芹根豆捞盅”。那入口生香的味道至今在我的舌尖上萦绕,挥之不去。

自贡有家老字号餐馆,当家菜品是“折耳根炖肺片汤”。汤色乳白,肺片耙软爽口,我前后去品尝了4次。贪吃折耳根还惹了祸:最后那次,我的车占道被发现,结果吃了罚款。

我喜欢折耳根,更喜欢折耳根那沾满人情、满口是春的味道。

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